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糯米麻糍学习方法(麻糍糯米团的做法大全)

高考 2025-07-27 12:56高考时间www.ettschool.cn

一、基础糯米团制作方法

1. 传统蒸煮法

  • 糯米粉200g+白糖50g+清水150g揉成面团，压成饼状沸水煮至浮起，捞出后加玉米油揉至光滑
  • 或采用水磨糯米粉65g+玉米淀粉10g+牛奶140g+炼乳20g混合蒸熟，加黄油反复拉丝

    • 2. 改良防硬配方

  • 糯米粉250g+玉米淀粉30g+白糖100g+食用油40g+牛奶375g混合蒸25分钟，柔软且凉后不易变硬
  • 商用配方：澄粉60g开水烫熟后与糯米粉300g、糖60g、水230g混合，煮熟加黄油揉至延展性强

    • 二、特色工艺处理技巧

  • 手工捶打：蒸熟糯米用木槌反复碾压，少量多次加开水捣至细腻，形成传统石臼麻糍的嚼劲
  • 冷藏定型：拉丝面团包保鲜膜冷藏3天不硬，适合提前备料
  • 油酥防粘：摊开麻糍皮时抹油酥重叠，提升口感层次

    • 三、馅料搭配推荐

    1. 经典甜味馅

  • 花生碎+山楂干碎+黑白芝麻碎+红豆沙
  • 黑芝麻+米花+红糖+猪油混合流心馅

    • 2. 创新组合

  • 奶酪+水果（青提/芒果）+奥利奥碎多层夹心
  • 肉松+奶油+黄油脆复合馅料

    • 四、表面处理技巧

  • 裹椰蓉防粘并增加风味
  • 蘸熟黄豆粉或花生芝麻糖粉
  • 淋红糖浆或撒粉装饰

    • 五、注意事项

  • 蒸制时需盖保鲜膜扎孔防滴水
  • 揉面戴手套防粘，案板铺保鲜膜辅助操作

    • - 包馅后尽快裹粉/油酥，避免表面干裂

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