正宗川卤学习方法(川卤技术)

一、基础卤水制作

1. 高汤熬制

需用猪骨/鸡骨熬制6小时以上，形成浓白汤底作为基础。加入冰糖炒糖色增亮，比例控制在10斤高汤配40克冰糖。

2. 香料处理

二、关键工艺技巧

1. 食材预处理

2. 卤制火候

3. 风味强化

三、卤水养护要点

1. 日常保存

2. 风味迭代

四、典型配方参考

| 类型 | 特色调味 | 适用食材 |

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| 五香卤水 | 冰糖+黄栀子+红花椒 | 猪耳、牛肉、豆干 |

| 辣卤 | 干辣椒+花椒+辣卤料包 | 鸭货、兔头 |

| 酱香卤 | 甜面酱+花生酱+蚝油 | 猪大骨 |

掌握“三分卤七分泡”原则，通过反复实践调整香料平衡度，可逐步形成个性化风味体系。