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脆皮烤鸭技术学习方法

历史知识 2025-07-26 14:17历史文化www.ettschool.cn

1. 选鸭与处理

  • 选择皮下脂肪较厚的鸭子，这样烤出来的鸭子更香，表皮也更完整。
  • 清洗鸭子时，务必彻底清洗干净，避免异味。
  • 用牙签在鸭皮上均匀扎孔，便于腌料渗透。

    • 2. 腌制

  • 调制腌料：盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽等混合均匀。
  • 将腌料均匀涂抹在鸭子内外，腌制4-6小时或过夜，确保入味。
  • 鸭肚子内可塞入苹果、橙子、葱姜等增加风味。

    • 3. 烫皮与风干

  • 用开水淋烫鸭皮，使毛孔收紧，便于后续上色。
  • 调制脆皮水：蜂蜜、白醋、麦芽糖混合，均匀刷在鸭皮上。
  • 将鸭子挂通风处或用风扇吹干2-3小时，直至鸭皮干燥紧绷。

    • 4. 烤制

  • 烤箱预热至180-200℃，用锡纸包裹鸭翅、鸭腿等易焦部位。
  • 烤制时间约40-60分钟，中途需多次刷脆皮水，确保上色均匀。
  • 烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可。

    • 5. 切片与食用

  • 烤好后稍晾凉，切片时注意保持皮肉完整。
  • 搭配甜面酱、黄瓜丝、葱丝等，卷饼食用更佳。

    • 小贴士

  • 若没有烤箱，可用热油淋浇的方式制作脆皮。
  • 风干是关键步骤，时间不足会导致皮不脆。

    • 通过以上步骤，你可以在家复刻出皮脆肉嫩的脆皮烤鸭。

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