千杯不醉有水分-古代的美酒究竟有多少度

在古代华夏文明的传承中，杨志智取的生辰纲故事中，有一段描述了梁府的人在酷热难耐时买酒解渴的情景。这足以证明古代的酒度数相对较低。在古代，人们千杯不醉，除了因为当时的酒杯容量较小之外，酒精度数也是主要因素之一。古代的酒大多是米酒，通过发酵后过滤得到，度数大多在十度以下。古人有“斗酒诗百篇”，“绿蚁新醅酒”的诗意表达。

随着北宋时期辽国、金国等北方民族的进驻，中国开始出现了蒸馏酒。由于他们生活在严寒的北国草原，需要饮用高浓度的酒来保暖，蒸馏酒在元朝时期得以在中原广泛普及。满清入关后，由于东北天气的严寒，高度蒸馏酒再次受到追捧，如烧刀子。而现代人往往忽视了华夏文明的发酵酒，过分重视北方民族的蒸馏酒，误以为中国的酒度数高、难喝。其实这是对华夏酒文化的误解。

在北宋时期，蒸馏酒并未在辽国、金国等地上完全普及。即使这些地区开始尝试制作蒸馏酒，他们仍然认为发酵酒更好喝，因为发酵酒没有高浓度烈酒的辛辣苦涩。发酵酒被用作高级宴席中的御酒。而老百姓由于买不起发酵酒，仍然延续着喝世代祖辈流传下的蒸馏酒的习惯。

元朝时期，建立了庞大的欧亚版图并完全统治中土后，为了突出蒙古人自身的文化，将蒸馏酒置于所有酒类之上。虽然此时发酵酒重新兴起，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但满清入关后，由于对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒的偏好，使得入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐替代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，成为主流酒品。