面包烘培学习方法_面包烘焙视频免费教程

出国留学 2025-07-28 14:14英国留学www.ettschool.cn

一、基础面团制作方法

1. 材料配比:高筋面粉(300-550克)、酵母(3-8克)、糖(10-30克)、盐(3-6克)是常见基础配方,液体部分多用牛奶或温水(150-毫升)

2. 揉面技巧

  • 手工揉面需将面团揉至光滑有弹性,加入黄油后继续揉至吸收
  • 无需揉面的方法:通过折叠面团代替揉搓,适合制作德国风味面包
  • 3. 发酵关键

  • 首次发酵需盖保鲜膜,温暖处静置1小时至两倍大
  • 冷藏慢发酵(1.5小时以上)可增强面包风味
  • 二、进阶技巧

  • 液种法:提前混合部分材料冷藏发酵,使面包更柔软
  • 整形方法:分割面团后擀卷、折叠或滚圆,二次发酵前刷蛋液可上色更佳
  • 烘烤温度:多数食谱建议180℃烤25-30分钟,表面金黄即可
  • 三、常见问题解决

  • 面包过硬:检查发酵是否充分,或尝试添加更多液体(如牛奶、鸡蛋)
  • 组织粗糙:揉面不足或发酵过度,需控制时间和力度
  • 表皮过厚:烘烤时加盖锡纸或烤箱内放一碗水增加湿度
  • 四、风味变化建议

  • 添加坚果、巧克力或奶酪丰富口感
  • 使用椰子油替代黄油,风味更清新
  • 如需具体操作演示,可参考以下视频教程:

  • 家庭版柔软面包:详细演示从揉面到烘烤的全过程
  • 欧式面包大师课:讲解酸面团制作和烘烤技巧
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