汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介

闽菜，源自福建省闽候县，是福州、泉州、厦门等地菜肴的精华汇聚。作为中国烹饪的重要流派，闽菜在中国烹饪文化宝库中占有独特的地位。其烹饪技法娴熟，尤以炒、溜、煎、煨见长，尤其是“糟”的运用，堪称一绝。

闽菜的特点在于淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，主要表现在四个方面。其原料以海鲜和山珍为主，倚山傍海的福建，拥有丰富的烹饪资源。苍茫的山区盛产各类山珍，而浅海滩涂则提供了丰富的海鲜，为闽菜提供了丰富的原料。名厨以擅长制作海鲜原料为特色，技艺精湛，如全国最佳厨师强木根等，使闽菜的烹饪技艺焕发新的活力。

闽菜的刀工巧妙，一切以味道为中心。闽菜注重刀工，有“片薄如纸，切丝如发”之美称，刀工的运用都是为了更好地体现原料的本味和质地。反对矫揉造作，追求原料的自然美，达到滋味和成型自然大方的效果。

闽菜的汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与烹制海鲜和传统食俗有关。汤菜能最好地保持原料的本质和原味，故汤菜多而讲究。有的汤清如水，有的色鲜味美，有的味厚香浓。

闽菜的烹调细腻，特别注意调味。选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当，都是闽菜烹调细腻的表现。闽菜特别注意调味，力求保持原汁原味。善用糖去腥膻，巧用醋来爽口，使闽菜有甜而不腻，酸而不淡的盛名。

品尝闽菜，就如体验一场淡雅的味觉盛宴。著名的闽菜有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等，每一道菜品都是一次与山海之间的对话。