芒果君爷爷的美食札记

芒果爷爷教你制作腊鱼寒冷天气下的美味传统

随着天气的逐渐转凉，菜市场的鱼摊开始热闹起来。腌制腊鱼的季节已经到来，这是天下父母们期盼的时刻。选择生鱼时，青草鱼、鲤鱼等都是极佳的选择。今天，芒果君奶奶将用鲤鱼示范腊鱼的制作方法。

鲤鱼肉厚而坚实，含水量低，这种“肉干”的特性使其成为腌制腊鱼的绝佳材料。在荆州地区，鲤鱼更是腊鲤极品。每一片鳞片都如闪耀的云缎，独特而易于识别。

制作腊鱼并不需要剖开鱼腹，而是从鱼脊骨处切开。腌制过程中，鱼身上会沾满血迹，人们相信这能让鱼干的颜色更加红艳。关键的是，要用占总量3%的盐来腌鱼。这个比例是芒果先生经过四十多年不断修正得出的最佳数据。

将食盐与花椒混合，均匀涂抹在鱼身上，然后放入陶瓷容器中腌制。三天后，用温水冲洗干净，避免长时间浸泡。之后，将鱼放在室外晾干。腊鱼通常是通过蒸的方式来烹饪，切成大块隔水蒸熟，也可以加入糖醋一同烹饪，如同《糖醋鱼》中所描述的。

除此之外，干腌鱼还可以与五花肉一起红烧，味道相得益彰。其他如鲫鱼、武昌鱼也可以腌制，只需少量盐，边腌边晒干即可食用。虽然市场上已经有腌鱼的加工销售产业，但对于许多朋友来说，家乡的味道仍然是无可替代的。

芒果爷爷家阳台上的照片展示了正在晾晒的腊鱼，等待着寒冷的天气。在家中蒸鱼、品酒，享受这份美味与温暖，真是再惬意不过的事了。

快动手吧，按照芒果爷爷的菜谱，你也可以轻松做出美味的腊鱼，让家人欢聚一堂，共享这份冬日的美好时光。