药膳是如何兴起的-为何在唐宋时期发展迅速呢？

药膳：唐宋时期的兴起与繁荣

药膳，作为我国饮食文化中不可或缺的一部分，承载着深厚的文化底蕴与健康理念。自古以来，药补不如食补的观念深入人心，而药膳正是这一理念的完美体现。那么，药膳究竟是如何在唐宋时期兴起并繁荣的呢？

唐宋时期，园圃种植业已相当发达，人们开始大量栽培药材作物。在耕作过程中，人们发现许多药用植物的嫩芽和嫩叶具有食用价值，于是不断采摘，融入日常饮馔之中。这些古代的药苗，成为了饮食与健康的桥梁。

当时，药圃在农田中占据了一定的比例。无论是山野之地还是城市周边，总能看到药用植物的栽培。唐诗中多次描绘了药圃的繁荣景象，如“药圃菜园为产业”，反映了药材种植业的规模与兴旺。

在唐人的心目中，药苗不仅是难得的佳蔬美食，更是补益身心的佳品。它不仅滋味可口，更能带来健康的身体。诗人们从不同角度吟述了药苗在饮食中的显耀位置，无论是山人处士的便餐野饭，还是文人官吏的精良肴馔，都可见到药苗的踪迹。这说明，药苗作为一种新兴的蔬食品类，已在唐代传统饮食格局中抢占了一席之地。

宋朝人进一步扩大了药苗的食用范围，并在日常蔬食中加大了药苗的比例。黄休复的《茅亭客话》中记载了当时人们以药苗为蔬，药粉为馔的现象极为普遍。无论是山人农家的食谱，还是有一定身份的官僚们的餐桌，都经常可见到药苗的身影。

药苗的可食品种很多，如枸杞苗、甘菊苗、白荷、术苗、黄精嫩叶、五加皮、紫苏、香薷、草决明等，都是可口的蔬食。唐宋人善于栽植各种药材，并将其叶苗当作蔬菜食用。如枸杞苗叶、甘菊苗叶都被视为上好的蔬菜，不仅味道清香，而且具有一定的药理作用。

唐宋时期是药膳文化繁荣的重要时期。人们不仅大量栽培药材作物，更是将药苗融入日常饮食中，形成了独特的药膳文化。这种文化不仅丰富了人们的饮食生活，更带来了健康的身体与精神上的愉悦。药膳文化的兴起与繁荣，为我国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。唐宋时期，人们对蔬食的探索与培育达到了一个崭新的高度。多种药苗不仅因其独特的药用价值被人们所称赞，更因其可口的味道而广受喜爱。

爨竹茹芳叶，术苗因此成为了美味的蔬食，受到了广泛的称赞。黄精作为一种著名的药材，其根茎供药用，苗叶则是优质的蔬品，味道极美。

五加为落叶灌木，其根皮具有药用价值。宋朝人将其栽种于园圃之中，采其嫩芽作为蔬菜食用。五加的芽甜中带苦，味道独特，让人回味无穷。

紫苏是唇形科植物，其茎、叶、果实及宿萼均供药用，嫩叶可以生食。宋朝人曾大量种植紫苏，不仅因为其药用价值，更因为其可口的味道。

香薷也是一种唇形科植物，全草可供药用，也可当作蔬品。在宋朝时期，香薷的种植已经极为普遍，被人们广泛应用于日常饮食中。

决明属于豆科植物，种子供药用，花叶则可以用作蔬食。在宋朝，人们特别喜欢食用决明，将其视为药苗中的极品。决明的花叶被制作成精美的菜肴，甚至挤身于酒楼食店。

除了上述几种药苗外，唐宋时期还有许多其他药苗品种被人们食用。如牛蒡、假苏、车前草、薄荷等。人们想方设法扩展自己的蔬食领域，并有意培育可食物种。这样，使得人们的日常饮食有了更多的选择余地。

唐宋时期的人们对于蔬食的探索与培育充满了热情和智慧。他们不仅关注食物的药用价值，更重视食物的味道和口感。这种对于美食的追求和对于健康的关注，使得唐宋时期的饮食文化更加丰富多彩。这些美味的药苗不仅为人们提供了健康的食物选择，更为我们留下了宝贵的历史文化遗产。