藏族饮食 藏族独特的饺子有什么特点

独特的藏式饺子

在青海藏区的农牧结合以及农区，人们都喜欢吃饺子，藏语称之为“班嘻”或者“边嘻”，圆润饱满的藏式饺子的做法和扁平馅少的传统饺子的做法很不一样。

藏式饺子以羊肉为主料，和白萝卜、葱末，并且包饺子的方法很特别，饺子所呈现的形状颇像一只小老鼠而被称为“老鼠饺子”，逢年过节、款待亲朋时，家家都会包羊肉馅饺子，仅次于手抓羊肉，成为藏家一道独特的美味佳肴。

制作藏式饺子的方法如下

一、制作饺子馅。饺子馅有两种，一种是纯肉馅，选适量新鲜羊肉、新鲜羊油、葱，均剁成馅，加适量盐、花椒粉、生姜粉，倒小量酱油、菜籽油和冰水，搅拌均匀后备用。另一种是羊肉萝卜馅，就是在纯肉馅的基础上和适量萝卜陷，萝卜的多少按个人口味。先将萝卜丝在沸水中煮熟，去除萝卜的腥味，列干水份，与羊肉馅搅拌均匀，调味后备用。

二、制作饺子皮。适量面粉和成面团，在面团上覆盖塑料布放置半个小时左右，让面变得更加有劲道，然后将面团充分搓揉，制成条状，用刀横切制成小面团，用擀面杖制成中间厚边缘薄的小面饼即可。

三、包饺子。将适量馅料置于饺子皮上，然后对折，从一头开始逐步将两边饺子皮捏起来，形成纹路，在捏到另一头时将剩余饺子皮捏成尖状，这样一个藏式饺子就做出来了，用同样的方法将所有的馅和皮捏起来，做好的饺子要整齐的码放在托盘上，记得先要在托盘上均匀的撒上干面粉，防止饺子黏在托盘上。

四、煮饺子。煮饺子有两种方法，一种是在沸水中煮，当看到饺子膨胀后又缩回去，并在饺子表面形成凹状，就说明饺子煮熟了。另一种是在羊肉汤中煮饺子，恰好家中有羊肉汤或者刚煮完羊肉，就可以把饺子下到羊肉汤中煮熟，这样煮出来的饺子，味道更加浓郁可口，是煮藏式饺子的最佳方式。

藏式饺子除了羊肉馅和羊肉萝卜馅外，还有韭菜陷、韭菜羊肉馅等等，可以按照个人喜好自主选择。而藏式饺子特殊的包制方法，使得饺子皮最大限度的容纳馅料，体现出了藏族人的智慧。