36氪研究院｜2025年中国预制菜行业洞察报告

2022年，预制菜的飓风：从传统美食到餐桌新潮

随着春节的脚步，那些熟悉的香味再次唤醒味蕾的记忆花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等预制菜如雨后春笋般崭露头角，跃上消费者的餐桌。预制菜，这个以农、畜、禽、水产品为原料的新兴产业，正以其独特的魅力改变着我们的餐桌文化。

一、发展环境分析

需求端B端运营与C端需求的转变共同推动着预制菜市场的繁荣兴盛。对于B端餐厅而言，居高不下的经营成本和连锁化的趋势正推动着预制菜的发展。在房租和人工的双重压力下，预制菜凭借其操作便捷、品质可控的特点，为餐厅减轻了负担，提升了盈利能力。随着连锁化率的提升，对菜品口味的统一要求也为预制菜的发展创造了巨大的空间。而在消费者一端，生活节奏的加快和生活方式的变革让人们对食品的健康和便利性有着越来越高的要求。预制菜免切、免洗、免配的特点大大节省了烹饪时间，满足了消费者对高品质饮食的追求。尤其是“一人户”的增多，为预制菜市场的扩大提供了强大的需求支撑。据统计，中国的独居家庭数量逐年上升，到2030年，独居率或将超过三分之一。这背后，正是预制菜市场的巨大潜力。

而在供给端，预制菜中游环节的参与者增多为企业和消费者提供了更多选择和便利。随着预制菜相关企业的快速增长，行业规模不断扩大，为消费者提供了更多元化的产品选择。冷链物流基础设施的完善更是为预制菜的配送提供了保障，确保食品的新鲜度和质量。

二、发展现状概览

预制菜产业链结构清晰，包括上游原材料供应、中游加工生产以及下游的销售渠道。上游以农产品、畜牧养殖等原材料为主；中游则是食品加工企业的聚集地；下游则通过电商平台和线下商超等渠道将产品送到消费者手中。近年来，预制菜市场的快速发展也吸引了大量资本的进入。数据显示，预制菜赛道的投融资事件逐年增多，市场热度持续上升。

三、发展痛点及未来挑战

预制菜行业的发展仍面临一些痛点与挑战。行业标准的缺失和食品安全隐患是亟待解决的问题。预制菜从原材料到加工再到销售的环节众多，涉及多个领域的技术和流程。冷冻保存技术的局限以及部分企业的生产规模较小等问题，都可能导致食品安全隐患的存在。特别是在一些作坊式生产加工模式中，质量控制尤为关键。建立行业规范、完善相关法规和标准是行业发展的当务之急。同时还需要加强监管力度和技术创新力度以确保食品安全和质量稳定满足消费者的需求。

预制菜作为一种新兴的食品产业正在迅速发展壮大在满足消费者需求的同时也为餐饮业和相关企业带来了巨大商机但同时也面临着一些挑战和问题需要我们共同努力解决以实现行业的可持续发展。预制菜行业的巨大发展空间

尽管我国的预制菜行业相较于发达国家起步较晚，但其发展的潜力和空间却是巨大的。这是一个多元化且充满生机的领域，吸引着众多企业纷纷涉足。从专业预制菜生产企业，到大型餐饮企业、食品及供应链企业、商超、便利店等，无一不在此寻找发展的机遇。

根据Statista的数据，2021年中国预制菜总消耗量达到了惊人的174.72万吨。人均预制菜消费量仅为8.9公斤，这一数字相较于日本的23.59公斤人均消费量，显得相形见绌。这一对比不仅揭示了我国预制菜行业的现状，更预示了巨大的增长潜力。

中国的预制菜行业正在迎来一个崭新的发展阶段。正如NCBD与36氪研究院的数据所展示的那样，预计到2025年，中国预制菜市场规模将突破8,300亿元。这一预测不仅仅是数字的增长，更是行业发展的繁荣和消费者需求的不断升级。

这个行业的未来充满了无限的可能性和挑战。随着消费者对于食品便捷性和口味多样性的追求，预制菜正成为越来越多消费者的选择。而技术的进步和供应链的完善，也为预制菜行业的发展提供了强大的支持。

让我们通过这两个图表来更加直观地感受这一趋势。一条图表展示了2021年中国和日本的预制菜消费量对比，另一条则展示了2018年至2025年中国预制菜市场规模的预测。这些数据不仅为我们提供了行业的现状，更揭示了其未来的发展方向和巨大的市场空间。

在这个充满机遇和挑战的时代，预制菜行业正以其独特的魅力，吸引着越来越多的企业加入其中，共同开创美好的未来。