香酥辣椒学习方法(香酥辣椒香辣脆)

教育知识 2025-07-26 14:36学习方法网www.ettschool.cn

1. 选材处理

选用干辣椒（二荆条、头等辣度适中的品种），剪成2-3厘米小段，去除部分辣椒籽以降低辣度。

用温水或热水浸泡30分钟，可去除灰尘并软化辣椒，中途换水能进一步减辣。

2. 预煮去辣

泡好的辣椒冷水下锅，大火煮沸后转中火煮5-10分钟，捞出沥干水分。

1. 混合配料

碗中加入白芝麻（80克）、玉米淀粉（35-50克）、盐（3-4克）、白糖（1勺）、五香粉或13香（可选），搅拌均匀。

将煮好的辣椒倒入粉料中，从底部向上翻拌，使芝麻和淀粉填满辣椒内部。

2. 定型关键

加入1-2个鸡蛋清抓匀，增强粘附力，确保外层酥脆。

1. 油温控制

油温升至4-5成热（约140-160℃），分散下入辣椒，小火慢炸5-8分钟，期间轻翻避免粘连。

炸至芝麻变黄、辣椒轻敲有脆响时捞出，复炸10秒可提升酥度。

2. 增香搭配

炸好的辣椒与酥花生米拌匀，或撒麻辣粉增加风味。

防潮保存：放凉后密封存放，避免回软。

辣度调整：通过浸泡时间和辣椒品种控制，怕辣者可延长煮制时间。

掌握这些步骤，你也能做出香辣酥脆的香酥辣椒！