烧腊学习方法和技巧 烧腊是怎么做的

一、选材与预处理

1. 肉类选择：烧鹅建议选用5-6斤重的鹅，肉质更饱满；叉烧推荐肥瘦比例7:3的猪肚腩五花肉，皮薄易入味；腊肉优选广西陆川土猪五花肉，脂肪层透亮为佳。

2. 去腥处理：禽类需用清水浸泡3小时去腥，猪肉忌用水洗，需用50度以上白酒杀菌防霉。

二、腌制关键

1. 调料配方：

2. 缝针技巧：烧鹅填酱后需从肛门下方1公分处起针，采用交叉缝法防止漏气，失败时可补针挽救。

三、烤制工艺

1. 温度控制：

2. 脆皮技巧：鹅皮需缝针后烫皮，过冷水使表皮收缩；烧腊表面刷脆皮水（含醋/酒）可增强脆度。

四、经典搭配

1. 腊味烹饪：蒸30分钟或炒辣椒/蒜苗，适合做煲仔饭；

2. 烧腊快炒：搭配小米辣、大蒜叶，淋香油增香；

3. 创新吃法：板栗烧腊肉需加生抽、蚝油炖煮，汤汁浓郁。

注意事项