开水煮饭留住营养

维生素B1是大米中一种至关重要的营养成分，具有保护神经系统、促进肠胃蠕动及提升食欲的功用。缺乏它，可能会引发多发性神经炎、脚气病等一系列症状，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿和心力衰竭等严重后果。那么，如何在烹饪过程中保留这一宝贵营养素呢？

在日常煮饭的过程中，大多数人习惯于先将米放入水中，然后再进行加热蒸煮。有一个简单的改变可以让我们更好地保存大米中的维生素B1：颠倒顺序，先烧开水再放米。

我们所使用的自来水通常都经过加氯消毒，这样的水中含有一定量的氯。若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，造成营养流失。但如果我们先将水烧开，再将米加入，水中的已经大部分蒸发掉，这样可以大大减少维生素B1的损失。对于那些使用电饭煲和高压锅的朋友们来说，虽然不方便先烧开水再下米，但用开水煮饭也是有益的。大米中富含淀粉，这些淀粉颗粒在冷水中并不溶解。用开水煮饭可以使大米在一开始便处于较高温度的热水中，这有利于淀粉的膨胀和破裂，使其更快地变成糊状，更易于被人体消化吸收。

维生素B1的珍贵与重要不容忽视。它不仅仅是大米中的一种营养成分，更是维护我们身体健康的重要元素。在日常饮食中，我们应当注意避免任何可能导致其损失的行为，确保我们的身体能够充分吸收这一关键营养素。用开水煮饭不仅能让米饭更加美味可口，还能确保我们的饮食健康，让我们的生活更加美好。