做冷制食物开始时用大火

人们常常对冷冻食品持有误解，担心其色、香、味和营养价值无法与新鲜食品相提并论，更担心解冻和烹调过程会进一步损失其营养价值。事实并非如此。只要掌握了合适的解冻和烹调技巧，冷冻食品依然可以保持其原有的色、香、味以及形状，而其营养成分也不会有所损失。

在烹饪冷冻食品时，我们需要注意一些关键步骤。首先要掌握合适的烹调温度和时间，这需要根据食品的种类、鲜嫩程度以及分量来具体决定。对于烹饪过程，我们通常开始时使用大火，待食物烧至沸滚后再改用小火。

特别是对于那些绿叶蔬菜，我们应该用热锅旺火进行急炒。烹调时间的长短会直接影响维生素C的含量，因此应尽可能缩短烹调时间。对于那些在冷冻制作过程中已经经过烫漂的蔬菜，烹调时间更是要适当缩短，以保持其脆嫩口感。

在烹调过程中，用水量的控制也十分重要。过多的水分会导致水溶性维生素的溶解。在烹调时应该尽量少用水。大部分食品中的营养素都会溶解在水中，例如无机盐和维生素。为了最大程度地保留食品的营养成分，我们可以考虑在某些食品中加入适量的淀粉进行勾芡，这样可以使汤汁更好地包裹在食物上，同时我们也可以充分利用剩余的汤汁。

只要我们掌握了正确的解冻和烹调方法，冷冻食品依然可以美味又营养。我们应该摒弃对冷冻食品的误解，更加科学地对待和享受这种方便的食品。无论是在繁忙的工作日还是闲暇的周末，都可以通过合理的烹饪方式，让冷冻食品发挥出其最大的价值，为我们的餐桌增添更多的色彩和风味。