通草鲫鱼汤的做法

炖制鲜美鲫鱼汤的秘诀

一、食材准备

主要食材：选用新鲜鲫鱼一条，约重500克，搭配通草10克。为了增添风味，还需生姜、葱等辅助材料。盐、食用油也是必不可少的调味品。若喜欢酒香四溢的口感，可以准备一些料酒。

二、处理鲫鱼

对鲫鱼进行清理，去除鳞、鳃和内脏，并洗净。为了去除腥味，建议刮去鱼腹内的黑膜。接下来，可以选择腌制鱼肉。用适量的盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，静置10分钟让其入味。为了更好地入味，还可以在鱼身两侧划斜刀。

三、煎制金黄

热锅冷油，先将姜片爆香后取出。随后，将鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎制不仅可以去腥，还能使炖出的汤色更浓白。

四、炖煮要领

在锅中倒入足量开水，确保水能没过鱼身。大火烧开水后，加入通草、葱段和姜片。转中小火慢炖1到2小时，直至汤色呈现乳白。时间越长，汤的味道越浓郁。

五、调味与出锅

炖煮完成后，捞出通草药包和葱姜。根据个人口味，加入适量的盐进行调味。若你喜欢清淡的口感，可以省略料酒，仅用盐来提鲜。

关键小贴士：

1. 通草处理：建议将通草浸泡30分钟后，用纱布包裹。这样，炖出的汤不会残留通草的碎渣。

2. 煎鱼技巧：热锅冷油，并将鱼身擦干水分，可以有效防止粘锅。

3. 水量控制：炖煮时一定要一次性加足水，避免中途添加水而影响汤的味道。这样炖制出的鲫鱼汤，汤色乳白，鱼肉鲜嫩，通草的加入更增添了汤的鲜美，是家庭餐桌上的美味佳肴。