蔬菜生吃好不好

人们常说多吃蔬菜有益健康，但如何更有效地从蔬菜中获取营养呢？其实，关键不在于吃多少，而在于如何吃，如何让蔬菜的营养成分被身体充分吸收。近期，《英国营养学杂志》发表了一篇研究报告，挑战了蔬菜生吃最好的观念。

研究人员对坚持生吃蔬菜的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内维生素A水平与常人无异，胡萝卜素水平相对较高，但在番茄红素方面较为缺乏。这说明，蔬菜的食用方式对其营养吸收有着重要影响。

美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授史蒂文克林顿指出，认为所有食品都应该生吃是一种误解。对于蔬菜和水果来说，适当的烹饪或加工可能更有利于营养吸收。种植、加工和储存的地点和方式都会影响蔬菜所含营养成分的种类和数量。例如，水溶性营养成分如维生素C、B和多酚化合物在加工过程中容易流失。

值得注意的是，脂溶性营养成分如维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等却不会在烹饪过程中流失。相反，植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出更多人体可以吸收的营养成分。比如番茄加工制品中的番茄红素含量就高于新鲜番茄。

最近，《农业与食品化学》杂志发布的一篇研究报告也指出，不同的蔬菜应该采用不同的烹饪方式。对于胡萝卜、西葫芦、西兰花等蔬菜来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养。其中，油炸是最不可取的烹饪方式。

想要从蔬菜中充分获取营养，不仅要吃足够的蔬菜，还要注意烹饪方式和加工方法。不同的蔬菜具有不同的特性，应根据其特性采用不同的烹饪方式。这样才能让蔬菜的营养和味道达到最佳状态，为身体带来最大的健康效益。