马博士谈营养：食物没有好坏之分

马冠生研究员，博士导师，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副所长，同时担任中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长与中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织致力于食品安全工作。对于食物，我们总是简单划分为“好的”和“坏的”，在营养学的视角里，并无绝对的好坏之分，关键在于食物的搭配。

流传甚广的民间说法“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”，如果从营养学角度细究，实则不然。这四类食物四条腿的如牛羊猪，两条腿的如鸡鸭，一条腿的如蘑菇，以及没有腿的如鱼它们各有其独特的营养特点。例如，虽然某些动物性食物的蛋白质含量丰富，但并不意味着一种食物就能满足所有营养需求。鸡蛋的蛋白质质量极高，其氨基酸比例与人体需求几乎完美匹配，能最大程度被人体吸收利用。鸡蛋并不能替代其他食物的营养价值，比如蔬菜、水果中的维生素C含量远超鸡蛋。

我们不能因为某种食物的营养特点而过度夸大其功效，甚至认为它能“包治百病”。我们要学会理性看待食物的营养价值，理解没有一种食物能提供人体所需的所有营养素。只有食物的多样化、科学合理地搭配，我们才能满足身体的需要，达到预防疾病、促进健康的目的。

如今社会上流行的各种“营养潮流”，如今天喝“红茶菌”，明天吃“黑木耳”，后天喝“绿豆汤”，盲目跟风并不科学。真正的健康之道在于学习基础的营养知识，用知识武装自己，避免被不实之词误导。只要我们齐心协力宣传科学的营养、健康知识，那些“伪科学”自然就没有市场了。让我们摒弃片面、极端的观念，拥抱科学、理性的饮食生活。