泰山烧饼学习方法 泰山烧饼怎么做

一、面团制作要点

1. 材料配比：中筋面粉150克配酵母1克（避免过多影响发酵速度），黑芝麻3-5克增香，水量约100克（面团需偏软）

2. 和面技巧：分次加水搅拌至无干粉，揉成光滑面团后表面抹油防粘，密封发酵至蜂窝密集（室温约1小时或冷藏隔夜）

二、油酥调制关键

三、成型与烙制步骤

1. 分剂整形：发好的面团搓条分80克剂子，擀开一端抹油酥，卷紧后两头收口成圆饼

2. 二次醒发：整形后盖保鲜膜醒5分钟，使面筋松弛更易擀开

3. 烙烤结合：

四、特色工艺差异

注意事项

- 芝麻粘附前刷蜂蜜水可防止脱落