串串烧学习方法 串串烧的制作过程

一、选材处理

1. 肉类选择：牛肉推荐用上脑肉（肉质细腻），猪肉建议选梅花肉或五花肉（嫩而不柴），羊肉需选羊腿肉并搭配肥瘦相间穿串。

2. 蔬菜处理：莲藕煮8分钟后切片穿串，金针菇需用豆皮卷起固定；土豆切薄片烫30秒，西兰花改刀烫50秒。

二、腌制与穿串技巧

三、调料制作

1. 香辣酱：豆油炒剁椒、香辣酱后加蚝油、水淀粉勾芡。

2. 烧烤油：大豆油炸葱姜、八角等香料，焖凉后滤渣。

3. 撒料配方：熟芝麻粉、花椒粉、五香粉混合，或加入桃酥、腰果碎提升风味。

四、烤制与炸制

五、出餐搭配

煮好的串串可浸泡红油（辣椒油+藤椒油）或蘸秘制高汤底料，撒料根据口味添加。