米果糖制作教程学习方法过程

学习方法 2025-07-20 08:55语文学习方法www.ettschool.cn

一、基础材料准备

  • 主料:江米1斤(需提前浸泡1晚)
  • 糖浆材料:白砂糖100克+等量清水(或水麦芽90g+白砂糖90g+葡萄糖浆75g)
  • 配料:熟花生/黑芝麻/核桃/葡萄干/红枣等坚果组合
  • 二、传统制作流程

    1. 蒸米处理:

  • 泡软的江米蒸30分钟至熟透,晾干后搓散成颗粒状
  • 六成油温(约160℃)炸至米粒全部膨胀漂浮
  • 2. 糖浆熬制关键:

  • 糖水比例1:1熬煮,观察到糖浆从大泡转小泡且呈香油色(约125℃)
  • 可加入少量柠檬汁防止结晶
  • 3. 组合成型:

  • 快速混合炸米、坚果与糖浆(建议使用不粘布操作)
  • 模具压实后趁温热切块,冷却后密封防潮
  • 三、创新变化方案

    糖浆升级:可用水果汁替代部分清水(如苹果汁与糖1:4熬煮)增添果香

    造型改良:加入米果200g可制作酥脆版芝麻花生米果糖

    健康替代:用蜂蜜部分替代砂糖需注意调整熬煮温度

    注意事项:

  • 熬糖时建议使用温度计精准控温
  • 所有坚果需提前焙炒去除水分
  • - 成品建议3天内食用完毕

    Copyright@2015-2025 学习方法网版板所有