酿酒工艺学习方法;酿酒工艺步骤

学习方法 2025-07-21 10:55语文学习方法www.ettschool.cn

1. 原料处理

  • 蒸粮需保留5%芯避免淀粉流失,采用多蒸少煮方式
  • 润粮时需加水搅拌均匀(如高粱、玉米、大米混合需润透)
  • 南瓜等特殊原料需开口并控制酒曲用量(8斤南瓜配小丸状酒曲)
  • 2. 糖化发酵

  • 酒曲与粮食混合后需保温(20℃最佳),保持有氧环境促进淀粉转化
  • 温度控制:摊凉至30-35度加曲,密封发酵周期15-30天不等
  • 液态生料发酵(如玉米粉)可直接加水酒曲混合,但口感较粗糙
  • 3. 蒸馏提纯

  • 粮食需疏松铺放,采用"见气压气"法确保出酒彻底
  • 蒸馏时先去酒头30ml,接中段酒至酒体变浑浊(62度左右常见)
  • 传统糯米酒需二次发酵后蒸馏,注意冷凝器温度控制
  • 4. 工艺优化

  • 熟料发酵比生料反应更剧烈,风味更浓郁
  • 发酵桶观察:正常酒糟应呈柔熟疏松状带猪肝色颗粒
  • 游戏模组(如MC)可模拟葡萄种植到装瓶的全流程辅助理解
  • 掌握这些核心环节后,可通过调整原料配比、温度和时间来提升出酒率与品质。

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