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石家庄酱香饼学习方法
学习方法
2025-07-21 18:12
语文学习方法
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1. 和面
材料比例
:500克中筋面粉配300克温水(40℃左右),加3克盐增加筋性
技巧
:水分三次加入搅拌成絮状,揉至光滑后醒发20-30分钟。冰箱冷藏隔夜醒面更省时
2. 调酱料(核心步骤)
基础配方
:豆瓣酱2勺+黄豆酱1勺+番茄酱1勺+蒜末/洋葱末爆香,加白糖、五香粉、孜然粉调味
关键
:小火炒出红油,酱料需偏咸以搭配淡味饼皮
3. 制作油酥与整形
油酥
:面粉加热油调成糊状,刷在擀薄的面皮上,切米字形折叠后盘成蜗牛状,再次擀开以形成层次
替代方案
:用现成饺子皮擀薄,但口感稍逊
4. 煎饼与调味
火候
:平底锅180℃中火煎至两面金黄,推挤面饼形成褶皱
最后步骤
:刷酱后撒葱花、芝麻,对折切块
常见问题解决
饼皮硬
:面团需揉至柔软粘手,醒发充分
酱料糊锅
:小火慢炒并持续搅拌
如需更直观的教学,可参考视频教程中的手法演示。
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