石家庄酱香饼学习方法

学习方法 2025-07-21 18:12语文学习方法www.ettschool.cn

1. 和面

  • 材料比例:500克中筋面粉配300克温水(40℃左右),加3克盐增加筋性
  • 技巧:水分三次加入搅拌成絮状,揉至光滑后醒发20-30分钟。冰箱冷藏隔夜醒面更省时
  • 2. 调酱料(核心步骤)

  • 基础配方:豆瓣酱2勺+黄豆酱1勺+番茄酱1勺+蒜末/洋葱末爆香,加白糖、五香粉、孜然粉调味
  • 关键:小火炒出红油,酱料需偏咸以搭配淡味饼皮
  • 3. 制作油酥与整形

  • 油酥:面粉加热油调成糊状,刷在擀薄的面皮上,切米字形折叠后盘成蜗牛状,再次擀开以形成层次
  • 替代方案:用现成饺子皮擀薄,但口感稍逊
  • 4. 煎饼与调味

  • 火候:平底锅180℃中火煎至两面金黄,推挤面饼形成褶皱
  • 最后步骤:刷酱后撒葱花、芝麻,对折切块
  • 常见问题解决

  • 饼皮硬:面团需揉至柔软粘手,醒发充分
  • 酱料糊锅:小火慢炒并持续搅拌
  • 如需更直观的教学,可参考视频教程中的手法演示。

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