红茶厂学习方法 红茶加工技术

一、核心工艺流程

1. 萎凋

鲜叶需摊薄处理，时长根据湿度调整（干燥环境约10小时，潮湿环境约16小时），以叶脉透明、折杆不断为达标标准。

2. 揉捻

采用“轻-重-轻”手法，手工揉捻约1小时至茶汁外溢，叶面破碎率达80%。机器揉捻适用于量产，但需避免过度揉碎。

3. 发酵

温度25-30℃、湿度90%以上环境发酵2-4小时，叶色转为红褐色并散发果香即为完成。

4. 干燥

快速终止发酵，传统松柴熏焙或现代烘干机均可，最终水分需低于6%。

二、学习方法建议

三、注意事项

通过反复实操与细节优化，可逐步掌握红茶风味的调控关键。