麻辣香干培训学习方法

一、选材与预处理

1. 香干选择：优先选用薄型酱香豆干，质地紧实且易入味

2. 切块规格：切成1.5-2cm见方的小块，既方便入口又利于调料渗透

3. 控水处理：清洗后需彻底晾干水分，避免油炸时溅油

二、核心工艺要点

冷油下葱段、洋葱、八角等香料，中小火炸至焦黄后滤渣，这是提升风味的关键

三、调味配方（以500g香干为例）

| 调料 | 用量 | 作用 |

|||--|

| 粗辣椒面 | 2大勺 | 提供香辣基底 |

| 花椒粉 | 1小勺 | 突出麻味 |

| 香醋 | 1/2小勺 | 增香提色 |

四、创新做法参考

1. 空气炸锅版：200℃烤12分钟（中途翻面），更少油健康

2. 卤煮法：先用卤料包煮15分钟再炸，风味层次更丰富

注意事项：拌料时需分次加盐试味，密封保存可存放3-5天。建议初次尝试可先按的配方减半操作。