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蛋糕面包学习方法 做蛋糕的面包怎么做视频

学习方法 2025-07-23 15:02语文学习方法www.ettschool.cn

1. 基础面团准备

  • 温牛奶250毫升与酵母7克混合激活，加入高筋面粉500克、糖60克、盐2克揉成团
  • 或使用更快捷方案：4个鸡蛋加5克酵母搅匀，直接与300克蛋糕粉混合揉至光滑

    • 2. 发酵关键步骤

  • 首次发酵需保持温暖环境（可微波炉加热2分钟创造温湿环境），时长约50分钟至两倍大
  • 进阶技巧：冰箱冷藏慢发酵1小时可增强风味，表面出现气泡即为成功

    • 3. 造型与馅料

  • 分割面团后擀成长舌状，可包入巧克力碎或奶油馅（马斯卡彭奶酪+糖+香草糖混合）
  • 创意造型参考：卷成橄榄形蘸奥利奥碎，或折叠成三层夹坚果馅

    • 4. 烘烤技巧

  • 通用温度：预热后180℃烤30-35分钟
  • 防干技巧：表面刷蛋黄液（蛋黄+牛奶1:1），烤10分钟后盖锡纸防焦

    • 5. 特殊配方推荐

  • 免揉版：用铲子混合260克面包粉与液体，全程不沾手
  • 蒸制法：碗底刷油，面团抹蛋液后蒸40分钟替代烤箱

    • 常见问题解决方案：

    发酵失败：检查酵母活性，牛奶温度不超过40℃

    组织粗糙：揉面时加入20克黄油或食用油提升延展性

    保存方法：烫面法制作的金枕蛋糕室温可存一周仍柔软

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