扣肉的学习方法扣肉的制作方法？

学习方法 2025-10-07 16:33语文学习方法www.ettschool.cn

1. 选材处理

选用五花三层带皮五花肉，中五花最佳（肥瘦适中）

猪皮需用热锅烙或镊子去毛，去除腥味后刮净焦痕

2. 煮肉去腥

冷水下锅，加葱姜、料酒、香料（八角/花椒/香叶等）煮20-30分钟至筷子能扎透

捞出后趁热用牙签密集扎孔，涂抹盐+白醋+老抽（或酱油）帮助起虎皮

3. 炸制关键

油温180℃左右（筷子冒泡），肉皮朝下炸，盖锅盖防溅油

炸至焦黄后捞出，立即泡冷水10分钟形成虎皮纹

4. 调味蒸制

切片后加生抽、蚝油、十三香等腌制，与泡发的梅干菜/干豆角铺碗蒸1小时

倒扣装盘，肉质软烂不腻

小贴士：

忌用蜂蜜或糖色易发黑，白醋+盐更易起虎皮

炸制时用蒸架或筷子垫底防粘锅

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