豆角摘洗有先后

蔬菜清洗的艺术：不仅仅是洗一洗那么简单

在繁忙的日常生活中，人们往往急匆匆地洗菜、切菜、烹饪，却忽略了正确的清洗步骤。陈霞飞，上海华东医院的主任营养师，提醒我们：洗菜，也有学问。

关于豆角。我们常先择后洗，其实这是不对的。豆角要先洗后择，原因何在？若先择后洗，容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而可能引发腹泻和农药中毒。而且，择菜时会有汁水流出，再用水洗时，豆角的营养素便会随水流而失。正确的步骤应该是：洗净后，等入锅前再切成小段，减少切口与空气接触的时间，以防维生素C被氧化。

再来说说蘑菇和草莓。人们在清洗这两种蔬菜时也容易犯错。蘑菇撕小块、草莓摘掉蒂，这样的处理都是不正确的。蘑菇和草莓这些蔬菜都应该先洗后择。而且，最好用清水浸泡一下，但时间不宜超过30分钟。陈霞飞特别提醒，清洗草莓时要用淡盐水浸泡。草莓表面粗糙，容易隐藏较多的细菌和农药，淡盐水能有效地杀菌并减少农药残留。

除了上述蔬菜，还有青椒和菜花。这些蔬菜在清洗时也应遵循先整洗后切掰的原则。特别是菜花，由于其结构复杂，容易藏有农药和细菌。在清洗时，我们可以将其分成几大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，确保彻底清洗干净。临入锅前，再将其切成小块。

在浸泡果蔬时，还有一个重要的提示：多换几次水。不要一盆水用到底，这样才能确保果蔬清洗得更加干净。

正确的蔬菜清洗方法不仅能帮助我们避免食物中毒，还能保留蔬菜的营养成分。我们在厨房中应该细心、耐心，确保每一道菜肴都健康、美味。毕竟，洗菜也是一门艺术，需要我们用心去呵护。