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地三鲜的学习方法地三鲜是怎样做的

学习方法 2025-07-19 15:20语文学习方法www.ettschool.cn

东北地三鲜是一道经典家常菜，主要食材是茄子、土豆和青椒，通过油炸和酱汁调味达到外酥里嫩的效果。以下是两种常见做法：

传统硬烧做法（过油版）

1. 处理食材

  • 土豆去皮切薄滚刀块，泡水去淀粉
  • 茄子去皮切滚刀块，撒水后拍玉米淀粉（酥脆关键）
  • 青椒手掰成块更入味

    • 2. 油炸步骤

  • 六成油温先炸土豆至金黄，捞出后复炸10秒
  • 同油温炸茄子至定型再翻动，最后炸青椒5秒

    • 3. 调酱汁

  • 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、水淀粉调汁
  • 爆香葱蒜后倒酱汁熬稠，下食材翻炒撒蒜末

    • 家常少油做法

  • 茄子盐腌后挤干水分，土豆切薄片
  • 凉油下锅半煎半炒至焦黄，最后加青椒

    • 关键技巧

  • 茄子拍粉或盐腌可减少吸油
  • 土豆切薄熟得快，避免外焦里生

    • - 蒜末分两次放更提香

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