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熏肉的学习方法 熏肉教程视频

学习方法 2025-07-21 07:44语文学习方法www.ettschool.cn

1. 选肉处理

  • 推荐使用五花肉或猪蹄膀，需彻底去除猪毛（可用火烤后刷净）
  • 肉类需冷水浸泡2小时或焯水去血沫（加葱姜料酒去腥）

    • 2. 腌制环节

  • 每斤肉配15克盐+花椒炒制的椒盐，加白酒揉搓腌制
  • 冷藏腌制3-7天（每天翻动），高温环境需放冰箱

    • 3. 卤制技巧

  • 基础卤料：八角/桂皮/香叶/草果，红曲米或老抽上色
  • 推荐加黄酒（非料酒）炖煮45分钟至筷子可扎透

    • 4. 熏制方法

  • 锅底铺锡纸，放茶叶+白糖+大米（或橘皮/果皮）
  • 中火出白烟转小火熏10分钟，关火焖5分钟

    • 5. 成品处理

  • 熏后需晾晒至出油（晴天晒5天左右）
  • 宜宾版可收汁炒糖色，做成亮油软糯的即食熏肉

    • 注意事项：

  • 盐量要足（防变质），熏制时注意通风
  • 家庭版可用烤箱/电饭煲替代传统熏制
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