拉拉面的学习方法 拉拉面教程

一、和面要点

1. 面粉配比：普通中筋面粉500克搭配5克盐，可增强筋性

2. 水量控制：230克凉水（约46%含水量），分次加入搅拌成絮状

3. 揉面技巧：初次揉至粗糙面团后需醒10分钟，再揉3-5分钟至光滑

二、醒面关键

三、拉面手法

1. 切条：醒好的面片切1-2厘米宽条，撒干粉防粘

2. 基础拉法：捏住两端匀速向外抻拉，对折重复2-3次

3. 进阶技巧：

四、煮面与搭配

常见问题：

掌握这些要点后，即使新手也能拉出不断裂的面条。