炒茶学习方法 炒茶十大手法

一、学习方法

1. 基础准备：

2. 核心三步骤：

① 杀青：高温快炒（4分钟内叶温达72℃），通过"啼嗒"声判断火候，初期用抖散手法防焦糊

② 揉捻：竹匾上旋转揉捏10分钟至茶汁渗出，注意力度避免碎叶

③ 干燥：分阶段进行，先小火初烘后摊凉，最后80-90℃慢烘至手捻成粉

二、龙井茶十大手法详解

1. 抓：四指并拢微曲整理条索

2. 抖：初期散发水分

3. 搭：青锅阶段理条

4. 榻：压扁叶片

5. 捺：辉锅阶段塑形

6. 推：使茶叶扁平光滑

7. 扣：收紧条索

8. 甩：青锅阶段理条

9. 磨：辉锅提香

10. 压：贯穿全程的定型手法

三、关键技巧

练习建议：可从3公斤小批量开始，注意不同茶叶（如绿茶/乌龙茶）的工艺差异。初期建议用工具辅助，逐步过渡到徒手操作。